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IVª oficina A Utilização das Plantas Aromáticas e Medicinais na Alimentação Tudo tem de ter um começo e desde cedo, logo no dia 6 de novembro, iniciamos a preparação da IVª Oficina das Plantas Aromáticas e Medicinais na Alimentação. Assim, recebida a lista dos ingredientes, começamos com a ida às compras para os adquirir e encomendar os frescos.
Dia 7 fomos à Ciência Viva montar o painel e a exposição dos produtos BioAromas.
No dia 8 de manhã, assim que o Chef Rui Lopes chegou, fomos ao Intermarché comprar os produtos frescos.
Depois convidamos o Chef a almoçar na nossa cantina. Ele gostou muito e elogiou a variedade e qualidade da ementa. Foi um momento de convívio muito agradável. Fomos para o Centro e iniciámos a preparação dos produtos.
Os primeiros a serem confecionados foram os necessários para a “sopa de maçã reineta com caril e abóbora cabaça, coentros e salvia”. Amassamos a farinha para o “Pão de batata e tomilho cabeçudo” cozido no forno. Ver a foto da guarnição e o resultado final.
Iniciou-se a atividade com uma demonstração de reciclagem e aproveitamento de garrafas de água para sementeira de salsa.
Já no espaço decorado e preparado, o Chef Rui confecionou “Korma Tofu com legumes e tomilho serpão”, “Chili de soja com coentros e orégãos”, “Empadão de legumes, especiarias, tomilho e orégãos” que foi a alourar no forno, “Lentilhas estufadas com linhaça e sésamo, aromatizadas com alecrim”. Para acompanhar cozinhou “Bulgur”, “Arroz integral com louro, tomilho e alecrim”, “Quiabos com molho de coco e tomilho limão” e salteou Trigo sarraceno.
Dá para notar que esta ementa tão rica não precisou de carne nem peixe e todos saíram muito satisfeitos. Estas novas propostas substituem os alimentos de origem animal por outros de origem vegetal. Em vez de carne ou peixe podemos usar soja, tofu, seitan, lentilhas, feijão ou grão. Utilizar proteínas de origem vegetal pode ser ao mesmo tempo uma boa solução para a saúde e para a carteira. As ervas aromáticas funcionam como enriquecimento. Na opinião do Chef Rui Lopes, partilhada por todos, é uma questão de habituar o paladar a novos sabores. Para terminar a sobremesa foi confecionado um “Arroz Doce com cardamomo, estrela de anis, casca de limão e laranja”. Canela para quem quis. Foi pouco para tanto guloso e bom que estava.
Foi um final de tarde, principio de noite, muito agradável e pleno de novos saberes e sabores. Agradecemos a amizade, simpatia e profissionalismo do Chef Rui e das coordenadoras Edite e Sónia, bem como outros técnicos do CCVF.
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